素食，你知道多少
| 发布日期: 2013-06-15 来源: 仪征市人民医院 访问量：31 |
现在，很多人因为素食者更长寿的说法而崇尚素食。根据美国普度大学食品营养学博士云无心的研究，现将素食“透视”如下：
素食者更长寿并非吃素本身。“素食者更加健康长寿”的说法流传甚广，为查证这种说法是否正确，英美等国科学家进行了几项大规模、长时间的跟踪调查。结果发现，素食者还伴随着其他的生活方式，比如抽烟、喝酒的人更少，饮食比较节制，注意锻炼，心态等因素也有一定的影响，正是这些“混杂因素”有助于健康长寿，也就是说，素食者健康长寿的原因，主要是他们生活方式的其他方面，而不是素食本身。
素食者常缺乏铁、锌等矿物质及维生素B12 。人体需要的营养成分中，有一些在动物性食物中含量丰富，在植物中则不常见；另一方面，多数植物性食物所提供的营养成分比较单一。其中，铁和锌在肉中含量比较高，维生素B12几乎只存在于动物性食物中，完全素食者难以通过天然素食来获取铁、锌和维生素B12，是素食者比较容易缺乏的矿物质。
增加素食比重可降低癌症风险。动物性食物含有大量人体需要的营养成分，但如果这样的食物吃得太多就会过犹不及，比如其中的脂肪、胆固醇等已成为健康杀手。美国癌症研究协会主张，三分之二以上的食物来自于植物，有利于降低癌症的发生风险。
素食有利于人类的可持续发展。因为人类所有的食物都是需要在一定的土地上消耗水并且转化太阳能而得到。产生同样数量的食物，素食所需要的土地和水要远远低于动物性食物。从这个角度讲，在获得全面均衡营养的前提下，提高素食在食谱中的比例，是应该鼓励的。（张忠顺）
苏公网安备 32108102010018号