微波加热会产生致癌物吗
| 发布日期: 2013-02-08 来源: 仪征市人民医院 访问量：36 |
在现代生活中，微波炉是加热食物的最好选择。在微波炉加热食物中，只是加热食物中的水分子，并不直接产生致癌物。
如果食物加热温度过高，比如超过120度，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；超过200度，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候；超过300度，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦煳的时候。
微波炉日常一般用来加热剩饭剩菜，食物温度一般不到100度。微波本身就有一定的杀菌作用，60~70度已经可以收到加热效果，故不需要加热到100度以上。对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类的高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物的温度会始终维持在100度，都不会出现产生致癌物的情况。但微波炉不适合加热婴儿食品，如婴儿奶粉、婴儿辅食之类的食物。婴儿配方食品只能用热水加热。（摘编于《健康报》）
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