吃鸡蛋的六个误区
| 发布日期: 2016-01-26 来源: 仪征市人民医院 访问量：31 |
误区一：土鸡蛋比普通鸡蛋更营养
人们认为土鸡蛋就是自然散养的鸡蛋，但农业部门对于鸡蛋的划分标准从无“土鸡蛋”之说，也并不是散养不喂饲料的土鸡蛋就比普通鸡蛋好。营养专家也早就指出，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有差别。
误区二：蛋壳颜色越深越营养
鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。其实无论是何种颜色的鸡蛋，在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高。
误区三：蛋黄颜色越深越好
蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物。户外散养的鸡吃的食物是五花八门，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。因此，蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高。
误区四：蛋黄胆固醇高不能吃
鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质，相比而言，蛋黄的营养其实更为丰富，含有人体所需要的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷、铁等元素。所以，普通人适量吃一些鸡蛋黄有益无害，儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育，有利于儿童的成长，但对于高血压、高血脂和冠心病人，建议每天吃半个蛋黄。
误区五：鸡蛋煎着吃营养好
煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉，蛋白在高温下可能会形成有毒物质。另外，鸡蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃鸡蛋时，最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证鸡蛋的营养不被过多的破坏。
误区六：糖心蛋营养更好
很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时，会做成糖心蛋或单面煎蛋，并认为这种鸡蛋不仅吃起来口感鲜嫩，而且鸡蛋的营养不会被破坏。其实，这种做法对健康的伤害是很大的。虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净，但实际上，蛋壳上有许多细细的小孔，各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部。研究表明，没有熟透的鸡蛋，其中的细菌无法被完全杀死，而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋，就可能会出现恶心、发热、上吐下泻等现象。因此，在吃鸡蛋时，最好让鸡蛋完全熟透。（摘自《健康报》）
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