手把手教你处理剩菜
| 发布日期: 2015-10-15 来源: 仪征市人民医院 访问量：48 |
如何安全处理隔夜菜以防止病原性细菌大量繁殖引发对人体的侵害。很多时候有害细菌并不会改变食物的口感，香味或者卖相，我们很难直接判断食物是否已经不能食用。但我们可以通过正确的处理方法有效防止食物中毒的发生。
至于担心隔夜菜致癌的童鞋，请参考云无心老师的：“隔夜菜”是否真的致癌？这是该文章的总结：“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。隔夜菜，也完全没有传说中的“致癌”能力。
何谓危险温度区？微生物在4℃-60℃这个温度范围内迅速繁殖。在不超过4℃的低温条件下，微生物的上涨速度会减缓。若温度高于60℃，多数引发食物源性疾病的微生物会死亡。所以我们的目标是，尽可能减少食物在此温度区的放置时间。
食物在室温可以放多久?在食物完全煮熟后，热食最好保持温度在60℃以上。在煮好或者持续保温2个小时内，饭菜就要放冰箱了。在室温待超过2个小时以上的食物最好丢弃不要。如果室温(夏天或者野炊)超过32℃，一小时内食物就不能要了。
如何分装剩菜？剩菜最好用保鲜膜/保鲜袋/保鲜盒装起来再放冰箱。这样可以有效防止细菌进入，保持食物水分，防止食物吸收冰箱内的异味。
剩菜在冰箱可以保存多久？一般准则是冷藏室保存3-4天，冷冻室保存3-4个月。如果有任何疑问，请直接丢弃。单就食品安全来讲，食物在冷冻室可以放置更久的时间，但是3-4个月后食物的水分和滋味就不能保证了。
如何尽快使食物冷却？要有效抑制细菌的生长，最好尽快把食物放冰箱冷却到4℃以下。量较多的食物分装在较浅的容器内，需要冷冻的食品以每餐的分量分别包装。冰箱不要塞太满，保持适当空隙，让冷空气循环顺利进行。仍有余温的剩菜不要大量放入冰箱，避免冰箱温度上升过多。冰箱最好每星期清洗一次，以确保食品安全。
如何选择解冻方式？千万不要在室温下直接解冻食品，以避免解冻过程病原性细菌在危险温度区时间过久大量繁殖。在冷藏室解冻食品始终保存在安全温度内，最安全但需要最长时间，解冻后可以在3-4天内食用或者重新冷冻。流动冷水解冻比较快但比较麻烦。食物要放在防水容器内，每30分钟更换冷水。微波炉解冻是最快的，需要注意加热不均匀的问题。
加热到多热才可以安全食用？一定要确保食物内部温度达到74℃或以上。用微波炉加热时，用盖子盖起来并中途翻一下食物。加一点水，这样产生的蒸汽可以杀掉有害细菌和均匀受热。容器和盖子都要微波炉适用的，留一点缝隙让水蒸汽散发。要小心微波炉加热不均匀产生的未加热到高温的地方，有害细菌就可以在此幸存。
隔夜菜加热后再一次吃不完怎么办?有时候会有剩下来的剩菜，只要食物加热到74℃，再放回冷冻室保存是安全的。
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