天气暖和了，市场上的水果多起来，大家终于不用为冬季水果少、生吃寒凉的问题而烦恼了。水果的吃法有很多，直接生吃当然是最简单、最有营养的，如果把水果弄熟了再吃也有不少好处，那么，怎样选择生吃还是熟吃呢？　　
    ◆有些水果只能生吃 　　 
    水果可以分为两类：只能生吃的水果和生熟皆宜的水果。只能生吃的水果有橙（橘）子、猕猴桃、西瓜、草莓、葡萄、柚子等。这类水果并不是说完全不能煮熟了吃，如也有盐蒸橙子、蒸柚子等。但煮熟之后，仅从口感上来说就很难让人接受，而从营养学角度讲，这类水果除了富含水分以外，主要含有丰富的维生素C和B族维生素。这两类水溶性维生素加热后很容易流失。如果最主要的营养素都流失了，吃水果的意义也就不大了。 　　 
    ◆生吃水果的好处 
    生吃水果有以下这些好处：生吃水果保留了水果完整的结构和清香的原味，吃起来香甜、多汁。对于平时容易感冒的人，想通过吃水果补充维生素C，就应该尽量生吃富含维生素C的水果。生吃水果可以促进牙齿充分咀嚼，而咀嚼可以刺激唾液分泌，帮助食物消化，同时可以增强口腔自洁作用。故对于大部分牙齿尚好、无胃肠道疾病的人还是应该以生吃水果为主。已经可以进食完整食物的婴幼儿，为了练习咀嚼、促进牙齿发育，也应该适时、适量生食水果。另外，生吃水果还能完整地保留膳食纤维，有很好的通便作用。 　　 
    ◆哪些人不宜生吃水果？ 
    胃肠功能差者不宜生吃水果。中医认为水果性寒凉，虚弱怕冷者不宜多吃。其实从西医上也可以解释，人体的消化酶在体温37℃时活性最高，对于老人、孕产妇、婴幼儿、体弱的病人等人群，如果吃进去大量冷的水果，胃中酶的活性会有所降低，很容易出现胃胀不适等消化不良的症状，这时少吃或熟着吃可能会更好。 　　 
    咀嚼功能差者。对于牙齿尚未发育良好的婴幼儿、牙齿已松动或脱落的老年人，或咀嚼功能已经出现问题的人，水果榨汁吃或熟着吃可能更好。　　 
    另外，由于目前水土、环境的污染，食品安全越来越让人担忧，水果也存在这样的问题。因此，除了要保证新鲜之外，还要注意果皮有无农药、微生物的污染，如果不能确保清洗干净，去皮虽然损失了一些营养，但更安全。 　　 
    ◆水果熟吃有哪些特点？ 　　 
    维生素含量低的水果适合熟吃。与只能生吃的水果相比，这类水果的共同特点是维生素C、B族维生素的含量相对低一些，但含有的膳食纤维（可溶和不可溶）、多酚等营养素比较丰富，而且并不会在加热的过程中损失。　　 
    煮熟的水果营养成分会有改变。水果煮熟后，营养素有所失也有所得，可能一些不耐热的营养素损失掉了，但加热会让植物细胞壁结构软化，很多营养物质会释放出来，像苹果中的果胶会变得更加稳定，多酚类天然抗氧化物质含量也会大幅增加。　　 
    水果体积缩小。煮熟的水果因纤维软化，会使水分释放、体积缩小，但果胶等主要的营养成分损失较少。对于无法进食较大体积水果的人群，如婴幼儿比较适合食用。　　 
    变寒凉为温热。从中医的角度讲，水果煮熟后由寒凉的食物变成温热的食物，即使在冬季，虚弱怕冷的人也可以适量进食。 　　 
    煮水果时需要注意：不宜煎炸或烧烤食用，尽量采用蒸煮的烹调方式。(摘编于《健康报》)